Sastojci
- 2 janjeća želuca s crijevima, očišćena, kuhana i izrezana
- 2 male glavice luka, sitno izrezanog
- 2 žlice ulja
- 3 žlice pešta (češnjak, slanina, peršin)
- 3 šalice tekućine od kuhanja tripica ili vode
- 1 čajna žlica brašna
- 2 žlice koncentrata od rajčica
- prstohvat soli, malo papra
- 3 lopatice kuhanog krumpira
- 1 čajna žlica kosanog peršina
Priprema
Na vrućem ulju popržiti luk s malo soli i dodati izrezane janjeće želuce s crijevima (tripice). Malo popirjati, dodati malo pešta i brašna te popržiti. Dodati koncentrat od rajčice, malo okrenuti i zaliti tekućinom od kuhanja tripica ili vodom.
Dodati preostali pešt, začine i peršin, pustiti da kuha. Kada je kuhano, može se izmiješati s krumpirom ili ga poslužiti posebno. Uz sve obavezno dodati dosta ribanog paškog sira.
LOKALNI DIJALEKT
Janjeće tripice s kumprilima
Ca gre nutra
- 2 janjeća drobcića (prije toga kuvana i izrizana)
- 2 male glavice kapule
- 2 žlice uja
- 3 žlice pešta (luk,slanina, petrušimul)
- 3 čikare vode od kuvanja tripica ili ciste vode
- 1 kučarin brašna
- 2 žlice konšerve
- meju prsti soli ,malo papra
- 3 lopatice kuvanog kumprila
- 1 kučarin narizanog petrušimula
Kako se parićiva
Na kuvanom uju zafrižit kapulu s malo soli i dodat izrizane tripice. Malo šufigivat i dodat malo pešta i brašna te zafrižit. Zatim dodat konšervu , malo okrenut i zalit vodon od kuvanja tripica ili ciston vodon.
Dodat ono ca je ostalo od pešta ,zacimbe i petrušimul i pustit da kuva. Kad je kuvano, može se smišat sa kumprilom ili ga poslužit samoga.
Stavit na stol sa dosta nagratanog paškog sira.
